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400 gr. de arroz
1 cebolla
1/2 l. de caldo
40 gr. de manteca
100 gr. de queso emmenthal
50 gr. de queso parmesano
100 gr. de crema de leche
2 copas de cognac
Sal y pimienta a gusto
Preparacion
Derretir la manteca en una cacerola y aņadir el arroz, subir el fuego durante unos minutos. Poner a hervir el caldo e ir mojando poco a poco el arroz. Dejar cocer 1/4 de hora hasta que reduzca el caldo para que el arroz quede seco. Espolvorear el parmesano, rectificar de sal y pimienta y esparcir el arroz para que se enfrie. Picar el jamon y la mozzarella. Cuando el arroz este frio, aņade un huevo batido, mezclarlo bien y formae unas bolas del grosor de un huevo. Hacer un agujero en cada bola, introducir en el jamon y la mozzarella y volver a cerrarlos. Pasar las bolas por el pan rallado y freirlas en una sarten con aceite muy caliente hasta que esten bien doradas. Retirarlas del fuego y pasarlas por un papel absorbente para eliminar el aceite. Servir caliente.
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