Se corta la carne en pedacitos y se le pone sal. Se trocea en pedacitos las chauchas verdes y los alcauciles, y esta ultima se pone en agua fria con limon para perder el toque negruzco.
Se pone el aceite en la paellera y cuando esta hirviendo se agrega la carne. Para que las zonas que no tengan aceite no corran peligro de quemarse, es interesante poner un poco de sal recubriéndolas. Otro consejo es que si le ponemos cerdo o pato, controlemos el aceite pues son carnes grasosas que desprenden mucho aceite.
Cuando la carne esté bien sofrita, se aparta a los lados de la paellera y se introducen las chauchas verdes y se sofríe. Luego se añade el tomate, y con la espumadera se reparte por toda la paellera, ya que al tener componentes ácidos hace que se despeguen las impurezas del sofrito de la carne que están adheridas a la paellera.
Una vez sofrito el tomate, se añade rápidamente el pimentón y se dan unas vueltas, no demasiadas por que se puede quemar. Ahora es el momento de incorporar el agua. Por cada taza de arroz, se añaden tres de agua. Una vez introducida en la paellera, se sube el fuego para que hierva el agua. El hervor dejara una señal en el borde de la paellera. Esta señal es muy importante, pues indicará el límite hasta donde se debe rellenar de agua. Es decir, en tanto que hierva, el agua se evaporara, y tendremos que añadir más agua tantas veces como sea. En ese momento se rellena hasta el límite de agua y se añaden los alcauciles.
Cuando empiece a hervir de nuevo, se incorpora el arroz y el azafrán. El fuego ha de estar fuerte hasta que aparezcan bambollas y se vea el arroz. Entonces es el momento conveniente para bajar el fuego. La cocción suele durar unos 20 minutos. |
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