Limpiamos las mollejas con agua y vinagre, las sazonamos y las salteamos en aceite caliente en una sarten. Mientras freimos lentamente la cebolla y el ajo picados finamente, en el aceite sobrante.
Rehogamos encima el arroz, aņadimos las mollejas y las hebras de azafran tostado y vamos aņadiendo el caldo caliente removiendo durante 20 minutos, sazonamos.
10 minutos antes de terminar la coccion aņadimos la mitad del queso y poco despues la nata liquida, servimos caliente con queso rallado por encima.
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