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2 Pechugas de pollo
2 Cebollas grandes
3 cucharadas deAceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de Aceite de oliva
50 gr. Alcaparras
80 gr. Peperoncino
1 Berenjena
200 gr. Tomates cherry
Ricotta, cantidad necesaria
Preparacion
Cocinar las cebollas cortadas grandes en aceite de oliva extra virgen y un poco de agua, a fuego bajo durante unos 40 minutos. En una sarten aparte cocinar las berenjenas cortadas en cuadraditos, con aceite de oliva. Cuando ambas preparaciones esten listas, cocinar el pollo cortado en cuadraditos. Luego colocar las berenjenas, la cebolla, las alcaparras y el peperoncino en una sarten a fuego minimo. Antes de la coccion total del el pollo, agregar los tomatitos cherry cortados por la mitad. Al momento de servir se puede agregar una porcion de ricotta para acompaņar.
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