En una cazuela resistente al horno, se pone el pato entero, salpimentado y con el interior relleno de dientes de ajo. Se dejan tambien en el interior el higado y la molleja, limpios.
Se vierte un poco de aceite y con unas hierbas se pone a asar a fuego moderado hasta que este en su punto. Se retiran los ajos, la molleja, el higado, y se trocea a cuartos el pato, reservandolo en un lugar caliente.
Aparte hervir las hojas de repollo en agua salada. Se escurren y se frien en aceite con la panceta troceado, y unos ajos a laminas. Aņadir las pasas y retirarlo del fuego cuando este frito.
En una batidora poner el higado, la molleja, la crema liquida y el coņac. Batir los ingredientes hasta conseguir una pasta homogenea.
Poner en una fuente el repollo fresco. Encima colocar los trozos de pato y cubrirlos con la salsa precalentada. |
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