| Se salpimientan los osobucos y se enharinan generosamente. Se pica la cebolla y, en una cazuela amplia, se blanquea en el aceite, a fuego medio. Se sube el fuego y se doran bien los osobucos. Se incorpora, primero el vino blanco y luego un poco del caldo, a los dos o tres minutos, unas cucharadas de la salsa de tomate. Se baja el fuego y se tapa la cazuela. Se majan en el mortero el perejil y los dientes de ajo, se incorpora a la mezcla el zumo de medio limon, y se vierte sobre el guiso. A los pocos minutos se corrige la sal y se aņade un poco de caldo y de salsa de tomate, un par de golpes de pimienta y la ramita de canela. Se controla de vez en vez como va la salsa y su consistencia, se riega la carne con la misma y, si es preciso, se corrige la posible escasez echando mas caldo y/o mas salsa de tomate, al gusto. A la hora u hora y media de fuego lento con la cazuela tapada la carne empezara a despegarse, lo que quiere decir que ya esta casi hecha. Se sube le fuego, se quita la canela, y sobre cada tuetano se rocia un chorrito de zumo de limon y se pone 1/4 de anchoa triturada. Se sube de nuevo el fuego, se riega por encima con la salsa, se tapa la cazuela, y a los cinco minutos estara listo. |
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