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Rollito de calabaza, berenjenas y carpaccio de cordero
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Ingredientes
1 cordero
2 calabacines
4 alcauciles
1 berenjena
300 gr. arroz
2 latas de tomates
Para la costra:
5 hojas de albahaca
150 gr. queso rallado
2 cucharas soperas de miga de pan
4 rodajas de tomate seco
Sal y pimienta a gusto
Para la masa:
1 diente de ajo
2 echalotes
30 gr. perejil
1 manojo tomillo
1 manojo albahaca
60 gr. aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Preparacion
Cortar las calabazas y berenjenas longitudinalmente en rodajas finas, freirlos con un poco de aceite de oliva y condimentarlos con sal y pimienta. Cortar el cordero en trozos de 1 cm de grosor y ponerlos en una bandeja. Colocar las calabazas una al lado de la otra encima de un paño. Extender la masa de hierbas sobre ellas con un pincel, y colocar las berenjenas encima. De nuevo extender la masa de hierbas por encima. Luego cubrir con la carne de cordero y condimentar con sal y pimienta. Enrrollarlo todo junto.
Cortar trozos de unos 4 cm de grosor y freirlos en aceite de oliva por una parte. Despues de 1/2 minuto, girarlos y colocar la costra de queso, que se hara mezclando todos los ingredientes, encima. Gratinarlo en el horno. Preparar el arroz, y hacer una salsa de tomate agregandole el pure de los corazones de alcauciles. Servir los rollitos acompañados del arroz, un poco de la salsa de tomate y alcauciles.
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