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Para el relleno:
250g de ricota descremada
100g de queso parmesano rallado
150g de queso de postre rallado o en cubos
1 cebolla pequeña
2 atados de espinacas blanqueadas
2 huevos a medio batir
1 pimiento morron asado pelado, sin semillas ni nervaduras
25cc de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Preparacion
Picar el morron y las espinacas ya blanqueadas.
En una sarten con aceite de oliva rehogar la cebolla cortada finamente.
En un recipiente mezclar la ricotta, con el queso de postre, el morron picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y los huevos.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Rellenar las empanadas, humedecer los bordes con agua, cerrar la masa apretando bien los bordes y hacer el repulgo.
Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa este dorada.
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